올리브유 가격이 폭등한 이유와 대처법은?

기후 위기로 유럽에서 올리브 오일 가격이 치솟았다. 다행히 회복탄력성을 발휘해 요령 있게 대처하는 생산자와 셰프들이 있다.
유명 셰프가 카프레제 샐러드와 가스파초, 돌마스에 엑스트라 버진 올리브 오일을 뿌려대는 모습은 현재 유럽에선 꿈같은 이야기다. 슈퍼마켓만 가도 올리브 오일 가격이 기록적으로 폭등한 것을 체감할 수 있기 때문이다. 왜 올리브 오일 가격은 이렇게 치솟았을까?
지구상에서 가장 오랜 재배 역사를 가진 나무인 올리브의 취약성은 지난 10여 년에 걸쳐 드러났다. 지중해 지역에서 폭풍과 홍수, 가뭄 등 기상 악화가 점점 더 심해지면서 많은 올리브 나무가 말라죽은 것이다. 그리고 올해 지중해 지역은 물론, 전 지구가 역대 가장 뜨거운 여름을 경험했다.
이런 기후 위기로 최대 올리브 오일 생산국인 …