유전자 변형(GM) 맥주, 마실 의향이 있나요?

찰스 덴비는 자신의 직업이 그저 맥주 맛을 좋게 만들기 위해 노력하는 것이라고 말한다.
“우리는 좋은 풍미를 더하고, 나쁜 풍미를 줄이며, 새로운 풍미를 만들어 내고 싶습니다.”
수많은 라거·에일 맥주 팬은 이 자세를 긍정적으로 받아들일 것이다. 하지만 미국에 있는 덴비의 회사가 실제로 무슨 일을 하는지 알게 되면 의견이 좀 나뉠 수 있다.
찰스 덴비는 양조용 유전자 변형(GM) 효모 개발을 선도하는 ‘버클리 이스트’(Berkeley Yeast)의 공동 창립자 겸 최고경영자(CEO)다. 효모는 양조의 핵심으로, 보리 맥아 및 기타 곡물의 당분을 알코올로 바꾸면서 고유의 풍미를 더한다.
버클리 이스트는 효모 균주 DNA를 편집해 특정 유전자를 제거·추가한다. 버클리 이스트 제품 중 ‘트로픽스(열대지방)’ …